Naše Farma
V rámci rodinného podnikání obhospodařujeme zhruba 100ha zemědělské půdy v okrese Plzeň-jih. Tuto výměru tvoří převážně louky a pastviny na kterých se pasou naše stáda masného plemene Aberdeen Angus a Limousine. Všechna telata, která se nám narodí v jarních měsících, si necháváme a vykrmujeme je do porážkové hmotnosti, které dosáhnou mezi 20 až 24 měsícem života. Veškerou naši produkci zpracováváme v nově vybudované bourárně a zrárně masa. Budeme rádi, když svoji objednávku masa spojíte s návštěvou našeho hospodářství a prohlédnete si naše zázemí, pasoucí se skot a prasata u rybníka, nad kterým stojí dřevěný kříž se stromořadím.
termíny odběru masa
25.5.2025
6/2025
7/2025
8/2025
Ceník hovězího masa
Nejsme řeznictví, ale chovatelé skotu. Porazíme býka/volka/jalovici z našeho chovu, tento kus zpracujeme v naší provozovně a jsme schopni vám nabídnout níže uvedené balíčky čerstvého masa a vyzrálá steaková masa. Nechtějte po nás prosím jednotlivé partie hovězího masa, jelikož poražený kus potřebujeme prodat celý, abychom mohli příště nabídnout opět čerstvé maso, nebo odborně stařené.
Balíčky čerstvého masa (8-10 dní ve visu)
Každá partie masa bude samostatně zabalená ve vakuu s etiketou vyjma kostí, které nejsou vakuově zabaleny.
Maso na mletí vám na počkání semeleme v rámci ceny.
Ideální pro vás,kdo vaří v týdnu jen párkrát.Nebo pokud máte hosty skvělá volba.
Výborný hovězí vývar z žeber chutná každému.
Maso pro vás připravíme v uvedené ceně a hmotnosti.
- Žebro na polévku
- Přední maso
- Zadní maso
- Maso na mletí
- Morková kost
- 120 Kč/kg
- 230 Kč/kg
- 300 Kč/kg
- 210 Kč/kg
- 60 Kč/kg
Ještě po letech budou děti vzpomínat na rodinné obědy s hovězím masem.
Gulášek, svíčková,ptáček, rajská a další české klasiky.Včetně nedělního vývaru.
Připravíme balíčky masa kolem1kg , aby bylo dost pro všechny strávníky.
- Žebro na polévku
- Přední maso
- Zadní maso
- Maso na mletí
- Kližka / nožina
- Pupek
- Morková kost
- 120 Kč/kg
- 230 Kč/kg
- 300 Kč/kg
- 210 Kč/kg
- 230 Kč/kg
- 230 Kč/kg
- 60 Kč/kg
Výborná volba masa pro zkušené kulináře, kteří chtějí objevovat, porovnávat,vychutnávat.Co kousek ,to jiná struktura, chuť i úprava.
Různé partie hovězího masa rozproudí vaší fantazii.A tento balíček si zamilujete.
- Žebro na polévku
- Přední maso
- Zadní maso
- Maso na mletí
- Kližka / nožina
- Pupek
- Roštěná
- Morková kost
- 120 Kč/kg
- 230 Kč/kg
- 300 Kč/kg
- 210 Kč/kg
- 230 Kč/kg
- 230 Kč/kg
- 350 Kč/kg
- 60 Kč/kg
- Oháňka
- Líčka
- Zadní na tatarák
- Roštěná
- Váleček
- Ořech
- Falešná svíčková
- Pravá svíčková
- 160 Kč/kg
- 290 Kč/kg
- 300 Kč/kg
- 350 Kč/kg
- 350 Kč/kg
- 380 Kč/kg
- 380 Kč/kg
- 690 Kč/kg
- Ledvinky
- Játra
- Srdce
- Jazyk
- Býčí žlázy
- Dršťky
- Kosti na vývar
- Ořez pro psy
- Kosti pro psy
- 30 Kč/kg
- 60 Kč/kg
- 70 Kč/kg
- 80 Kč/kg
- 80 Kč/kg
- 90 Kč/kg
- 60 Kč/kg
- 30 Kč/kg
- 30 Kč/kg
Steaková masa
(45-120 dní doba zrání)
Stařená / vyzrálá masa nabízíme v kuchyňské úpravě balená po jednotlivých porcích
Během mokrého zrání je maso uzavřeno ve vakuovém balení, které brání přístupu vzduchu. Důraz je kladen na teplotu, která by se měla pohybovat od 0 °C do + 1 °C.
Zráním ve vakuu neboli mokrým zráním se upravují partie bez kosti. Zavakuované maso zraje v chladícím zařízení zhruba 45-60 dní.
Níže naleznete druhy steaků, které pro Vás připravujeme touto metodou.
Rump
steak
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
200 až 350 g vel. porce
porcováno: 2,5 cm
vhodné pro:
gril, tatarák
cena: 460 Kč/kg
Flank
steak
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
400 až 600 g vel. porce
porcováno: 2 cm
vhodné pro:
gril, pečení
cena: 290 Kč/kg
Rib Eye
steak
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
200 až 350 g vel. porce
porcováno: 2,5 cm
vhodné pro:
gril
cena: 440 Kč/kg
Chuck
Tender
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
800 až 1200 g vel. porce
neporcováno
vhodné pro:
pečení, vaření, gril
cena: 600 Kč/kg
Chuck
Roll
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
300 až 400 g vel. porce
porcováno: 2,5 cm
vhodné pro:
burger, gril
cena: 350 Kč/kg
Top
Blade
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
600 až 1000 g vel. porce
neporcováno
vhodné pro:
pečení, vaření, gril
cena: 380 Kč/kg
Tenderloin
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
200 až 300 g vel. porce
porcováno: 2,5 cm
vhodné pro:
gril, tatarák
cena: 950 Kč/kg
Na suché staření je potřeba maso na kosti, v celých svalových celcích, co nejméně porušené a co nejvíc kryté blánami a tukem. Ten ho izoluje a postará se o to, aby bylo téměř sterilní. Staříme celé čtvrtě, šály, hřbety a vysoká žebra s kostí.
Je potřeba hlídat čtyři věci – teplotu, vlhkost, proudění vzduchu a PH masa.
Optimální doba pro suché zrání hovězího masa se počítá na týdny. Minimální doba je však 1 měsíc, optimální zhruba 3 měsíce.
Níže naleznete druhy steaků, které pro Vás připravujeme touto metodou.
T-Bone steak
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
600 až 800 g vel. porce
porcováno: 3,5 cm
vhodné pro:
gril
cena: 850 Kč/kg
Ossobuco
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
200 až 350 g vel. porce
porcováno: 2 cm
vhodné pro:
pečení, dušení
cena: 320 Kč/kg
I-Bone steak
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
300 až 400 g vel. porce
porcováno: 3,5 cm
vhodné pro:
gril
cena: 700 Kč/kg
Tomahawk steak
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
800 až 1000 g vel. porce
porcováno: 4 cm
vhodné pro:
gril
cena: 800 Kč/kg
Prime Rib steak
tuku - šťavnatost
jemnost vlákna
800 až 1000 g vel. porce
porcováno: 4 cm
vhodné pro:
gril
cena: 850 Kč/kg
Vakuové balení
Hovězí maso balíme do vakua.Zachová si čerstvost včetně chuti a vůně.Z masa nezmizí živiny a vitamíny.V neporušeném vakuu je možno balíčky masa ponechat v chladničce ještě pár dní do zpracování při teplotě 0- 4 ´C.
Hovězí maso balíme do vakua.Zachová si čerstvost včetně chuti a vůně.Z masa nezmizí živiny a vitamíny.V neporušeném vakuu je možno balíčky masa ponechat v chladničce ještě pár dní do zpracování při teplotě 0- 4 ´C.
Napište nám
- Nebo nás navštivte na adrese Řenče 22, 334 01 Řenče